“冬鲫夏鲤，六月天的‘四方皮’”，这是我们那儿的一句老话，意思是冬天的鲫鱼、夏天的鲤鱼以及六月天的“四方皮”，皆为鱼肴中的极鲜。“四方皮”何物？鳑鲏也。
为何叫“四方皮”呢？我想大概是鳑鲏身体扁薄，接近四方形的缘故。鳑鲏如麻雀，小却五脏俱全，只是要比麻雀美得多。其身极扁，像微缩版的鳊鱼，体色鲜艳，娇小可爱。鳑鲏虽美，但不是花瓶，真正的吃货都知道，盛夏时节的鳑鲏肉质肥嫩，是河鲜中的绝味。
前日野钓，得大鳑鲏数尾，喜不自禁。奶奶将我的渔获煎煮成了一盘下酒好菜，香味引得近邻纷纷探头来问。盘中还有鲫鱼、翘嘴、餐条，但我感觉最鲜美的还属鳑鲏。轻咬一口鳑鲏焦黄肥美的背脊，雪白的嫩肉便显露了出来，细细品味，清爽可口，用广东话说，那叫“弹牙”。奶奶原是渔民，她也说此时的鳑鲏是最好吃的。
我所谓的“大鳑鲏”，也不过食指长度。鳑鲏是长不大的精灵，那些真正的大鳑鲏则是神物。传说唐代，有次张志和答应颜真卿，要请吃最好的鱼鲜，可等了几年，颜真卿都没吃到。终于，这一天来了。只见桌上碗中一尾清蒸之鱼，鱼头鱼尾皆露碗外，颜尝之，竟忘饮酒。颜问这是何鱼，张志和答曰“大鳑鲏”。
这条鳑鲏，怎么说也得几两重，几两重的鳑鲏是什么概念，那得长多少年啊，不是神物是什么？难怪少见。
鳑鲏不但味美，还有药用。《滇南本草》载：“煮食(鳑鲏)令人下元有益。添精补髓，补三焦之火。”
鳑鲏虽小，用处不少，真是让人啧啧称奇。但更奇特的是鳑鲏的繁殖方式。雌鳑鲏将产卵管插入蚌的入水管中，将卵产到蚌的鳃腔内。当蚌呼吸时，把附近排有雄鳑鲏精液的水流吸入鳃腔，精卵得以结合。鳑鲏的受精卵在蚌的鳃腔中慢慢发育，直到孵化成幼鱼才离去。看来，蚌的体内既能孕育珍珠，又能孕育鳑鲏。
鳑鲏是鱼类中的珍珠呀。
